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薄力粉 片栗粉 アーモンドプードル ベーキングパウダー シナモンパウダー 塩 卵 砂糖 サラダ油 オレンジリキュール レモンエッセンス にんじん バター 粉糖（パウダーシュガー） |
１カップ 大さじ２〜３杯 半カップ 小さじ大盛り１杯 小さじ２／３杯 少々 ４個 １カップ 大さじ３杯 適量 適量 ２本 適量 適量 |
| 注） オレンジリキュールやレモンエッセンスは風味づけのために使うもので、 好みでブランデーやバニラエッセンスなど他のものを使ってもよい。 |
 （１） にんじんを２本すりおろす。 |
 （２） 型の内側にバターを塗っておく。 |
 （３） ボールを３つ用意する。ボール大２つは卵用に。残ったボールに粉ふるいを置く。 |
 （４） 小麦粉（薄力粉）を１カップふるいに入れる。 |
 （５） 片栗粉を大さじ２〜３杯をふるいに入れる。 |
 （６） アーモンドプードルを半カップふるいに入れる。 |
 （７） 塩を少々ふるいに入れる。 |
 （８） ベーキングパウダーを小さじ大盛り１杯ふるいに入れる。 |
 （９） シナモンパウダーを小さじ２／３杯ふるいに入れる。 |
 （１０） 粉をボールにふるう。粉はふるうことで空気を含み、仕上げをふんわりにできる。 |
 （１１） 砂糖を１カップ用意する。 |
 （１２） ボール２つをよく拭いて水けや油けを無くしておく。 |
 （１３） ２つのボールに卵黄と卵白を分ける。大きいボールに卵黄を入れると後が楽。 |
 （１４） 予めオーブンを１５０℃に加熱する。 |
 （１５） 型の準備が整っているのを確認する。 |
 （１６） サラダ油、オレンジリキュール、レモンエッセンスを用意する。 |
 （１７） 卵黄は溶いておく。全ての準備を整ったのを確認。ここからはスピーディーに。 |
 （１８） 卵白は少し泡立ててから砂糖の半分を入れ、そのあとは一気にしっかり泡立てる。 |
 （１９） 泡がピンとつのが立つ状態まで泡立ったのを確認したらすぐ次の作業に。 |
 （２０） 卵黄は少し溶きほぐしてから残りの砂糖を加える。 |
 （２１） 砂糖を加えた卵黄を泡立てる。 |
 （２２） 卵黄は白っぽいクリーム上になるまで充分に泡立てる。 |
 （２３） 泡立てた卵白の半分を泡立てた卵黄に加え、初めはゴムベラで切るように混ぜる。 |
 （２４） 次に底のほうからすくって返すようにしてさっくりと混ぜる。練らないこと。 |
 （２５） 粉の半分をふるいながら加える。 |
 （２６） ヘラで切るように混ぜ、粉の残りもふるいながら加える。 |
 （２７） ヘラで切るように混ぜ、次にすくって返すように手早くさっくりと混ぜる。 |
 （２８） サラダ油を大さじ３杯加える。 |
 （２９） オレンジリキュール、レモンエッセンスを適当に加える。 |
 （３０）軽く切るようにさっくりと混ぜる。手早く均一に。 |
 （３１） 残りの卵白を加える。 |
 （３２） 初めは切るように、次にすくって返すようにさっくりと混ぜる。 |
 （３３） 全体にムラなく、しかも練らずに、手早く、卵の泡を消さないように。 |
 （３４） すりおろしたにんじんを加える。 |
 （３５） 初めは切るように、次にすくって返すようにさっくりと混ぜる。練らないこと。 |
 （３６） 型にタネを流し込む。ここまでは本当にスピーディーに。 |
 （３７） そのまますぐに１５０℃に加熱しておいたオーブンで１時間焼く。 |
 （３８） ３０分経過。一見焼けているように見えるが、中はまだ生なので注意。 |
 （３９） １時間経過。オーブンから取り出す。 |
 （４０） 竹串を刺して中が生焼けでないかを確認。 |
 （４１） 型からケーキを取り出す。熱いので注意。 |
 （４２） 粉糖をふりかける。 |
 （４３） できあがり。 |
 ４４）切り出したところ。 |